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Cuisine française

Gratin dauphinois

Pommes de terre fondantes, crème infusée à l'ail, gratin sans fromage : la version dauphinoise, lente et parfumée.

Gratin dauphinois — recette Oui Chef Bites
Préparation25 min
Cuisson1 h 10 min
Temps total1 h 35 min
Portions6
DifficultéMoyen
Le dauphinois se tient sans emmental. Ce qui compte, c'est la variété de pommes de terre (une chair un peu ferme qui devient fondante), l'ail frotté dans le plat, et une cuisson longue à chaleur modérée.

On ne rince pas les rondelles : l'amidon aide la crème à lier. Inutile de précuire à l'eau. Le dessus doit dorer tout seul, en fin de cuisson. C'est un plat d'accompagnement généreux, qui se suffit presque avec une salade verte.

Préparation

  1. 01

    Préchauffez le four à 160 °C. Frottez un plat à gratin avec une gousse d'ail coupée, puis beurrez-le.

  2. 02

    Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 3 mm. Ne les lavez pas.

  3. 03

    Faites tiédir lait et crème avec l'ail restant écrasé, sel, poivre, muscade. Retirez l'ail.

  4. 04

    Rangez les pommes de terre en couches serrées, versez le liquide jusqu'à hauteur. Poivrez le dessus.

  5. 05

    Cuisez 1 h 10. Si le dessus pâlit, passez 5 minutes sous le gril. Repos 10 minutes avant de servir.

Informations nutritionnelles

Valeurs approximatives par portion, à titre indicatif.

Lipides : 24 g Calories : 390 kcal Glucides : 36 g Proteines : 8 g

Publié par La rédaction · 04/07/2026

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